Spinazie geitenkaas spread

Ingrediënten

  • 100g geitenkaas
  • 200g geslonken spinazie
  • 1/2 geperste teen look
  • 50g feta
  • 30g zongedroogde tomaatjes
  • handvol walnoten
  • peper en zout en nootmuskaat
  • fenegriekpoeder

Werkwijze

Blancheer de spinazie, spoel daarna met koud water en wring uit.

Rooster de walnoten en mix alles in een keukenrobot.

Guacamole

Ingrediënten

  • 2 rijpe avocado’s
  • sap van 1 limoen
  • 1 rijpe tomaat, ontpit
  • enkele druppels tabasco
  • 2el zure room
  • peper en zout
  • verse koriander

Werkwijze

Snij de avocado’s doormidden en draai ze open. Vewijder de pit, neem een kom en lepel het vruchtvlees eruit.

Besprenkel onmiddellijk met het citroensap. Ontdoe de tomaat van vocht en zaad en voeg de andere ingrediënten toe. Mix tot een smeuiig geheel. Voeg eventueel vere korander toe.

Hummus

Ingrediënten (8 porties – kan ingevroren worden)

  • 500g kikkererwten (2 blikken, uitgelekt)
  • 220g gegrilde paprika’s
  • 2 geperste teentjes look
  • 4el tahin
  • sap van 1 citroen
  • snuifje zout
  • ev sesamzaad en koriander

Werkwijze

Spoel de kikkererwten met water. Mix alle ingrediënten met een mixer of in een keukenrobot.

Breng op smaak met peper en zout. Voeg eventueel de sesamzaadjes toe en/of de verse koriander.

 

Soufflé van pastinaken

Ingrediënten

  • 3 dl bouillon of water
  • 50 g (6 eetlepels) griesmeel
  • 500 g pastinaak, geschild en fijn geraspt
  • 2 eetlepels olie
  • 1 grote ui
  • 2 eetlepels peterselie of selderijblad, fijngeknipt
  • 25-50 g gemalen hazelnoten of amandelen
  • 1/2 theelepel nootmuskaat of 2 theelepels koriander
  • 2 eierdooiers
  • zout naar smaak
  • 1 geraspte zure appel
  • 2 stijfgeklopte eiwitten
  • 2-3 eetlepels geraspte pittige kaas
  • 1-2 eetlepels paneermeel
  • boter

Werkwijze

Vermeng in een ruime pan het griesmeel met de vloeistof en breng het al roerende aan de kook.

  • Laat nog even doorkoken en laat, van het vuur af en met het deksel op de pan, nawellen.
  • Rasp intussen de pastinaken en roer de rest van de ingrediënten (tot en met de appel) door de nog lauwwarme pap.Het moet een smeuïg mengsel worden.
  • Schep tot slot de eiwitten erdoor en vul de massa in een ingeboterde vuurvaste schaal.
  • Zet deze 30-40 minuten bij 200°C in de oven en vermeng de kaas met het paneermeel, strooi dit halverwege de baktijd over het gerecht en leg er dunne plakjes boter op.
  • Dien de soufflé meteen op.

bron: http://www.dewassendemaan.be

10665759_10205791559617382_5049071537270602017_n

Terrine van pompoen en rode biet

10422595_10205791557817337_6230812612542302642_nIngrediënten

  • 200 g pompoen
  • 200 g rode biet
  • 2 zoete appels
  • (krul)sla
  • 2 dl (soja)room
  • 6 eetl agar-agarvlokken
  • ½ kl rozemarijnpoeder
  • muskaatnoot
  • peper & zout

Werkwijze

  1. Maak de groenten schoon en schik de appels.
  2. Snij de biet in kleine stukjes.
  3. Stoom de biet gaar en voeg op het laatst de appels toe.
  4. Stoom in een andere pan de pompoen gaar.
  5. Laat de groenten zeer goed uitlekken alvorens ze verder te verwerken. Hou het kookvocht apart.
  6. Mix de pompoen fijn en roer er rozemarijnpoeder (pepermolen), zout en een scheutje room door.
  7. Neem de helft van de hoeveelheid agar-agar en los op in 2 dl kookvocht van de pompoen.
  8. Laat het enkele minuten koken tot het volledig opgelost is.
  9. Roer het mengsel door de pompoenpuree.
  10. Spoel een tulband (bakblik in tulbandvorm) om met koud water en leg er een laagje pompoenpuree in.
  11. Laat 30′ opstijven in de ijskast. Mix intussen de biet met de appels fijn.
  12. Werk de rode biet met de agar-agar af, net zoals bij de pompoen.
  13. Leg een gladgestreken laagje bietenpuree op de pompoenpuree. Laat ook het bietenlaagje opstijven.
  14. Serveer de terrine op een bedje van (krul)sla.

bron: Velt 1998

Preitaart

Ingrediënten

  • (geprepareerde) deeglapjes
  • 1 eetlepel olie
  • 400 à 500 g prei, in ringetjes gesneden
  • 2 theelepels kerrie
  • 100 g wortel of knolselderij, geraspt
  • 2 theelepels tijm
  • 1 theelepel zout
  • 1/8 à 1/2 liter melk
  • 2 eieren
  • 1 eetlepel meel
  • 1 theelepel zout
  • 50 à 100 g geraspte pittige kaas
  • een pizza- of springvorm van 28 à 30 cm

Werkwijze

  1. Rol het deeg 3 mm dik uit en bekleed hiermee de bakvorm.
  2. Prik met een vork een paar keer in het deeg om blaasvorming tijdens het bakken te voorkomen.
  3. Verwarm de oven voor.
  4. Verwarm in een pan de olie met de prei en smoor de prei glazig of fruit hem lichtgeel.
  5. Smoor ook de kerrie nog even mee.
  6. Roer de wortel, de tijm en het zout erdoor en spreid dit groentemengsel uit over het deeg.
  7. Dek de taart af met aluminiumfolie.
  8. Bak ca. 25’ op 220°C, onderste richel.
  9. Klop de eieren met de melk los en giet deze saus over de groente.
  10. Zet de taart voorzichtig weer in de oven (zonder aluminiumfolie).
  11. Strooi na 10’ baktijd de geraspte kaas over de taart en laat hem smelten.

 

Brabantse worstebroodjes

Ingrediënten

  • 700g gehakt
  • 1 ei
  • paneermeel
  • kruiden
  • 550g bloem
  • 250ml melk
  • 14g zout
  • 33g gist
  • 20g suiker
  • 75g boter
  • 1 ei

Werkwijze

Kneed de bloem met de melk, zout, gist, suiker, boter en 1 ei  tot een deeg en laat 20 min. Laat dan 40 min rijzen. Sla het deeg door en maak bolletjes van 45g. Bol mooi op en laat 15 min rusten.

Meng het gehakt met paneermeel, kruiden en het ei en maak per 35g een worstje van 10cm.

Rol de deegbolletjes uit tot een ovaal lapje, leg hierop een rolletje gehakt en vouw dicht. Best eerst de korte kant omslaan en dan oprollen.

Leg je broodjes ver genoeg uit elkaar op de bakplaat en bak 20 min in een voorverwarmde oven op 220°C.

Quiche met bacon en ui

Ingrediënten

  • rol bladerdeeg, of ander deeg voor hartige taarten
  • stukjes bacon
  • ui
  • blikje tomatenconcentraat
  • 0,5l room
  • 6 eieren
  • 200g gemalen kaas
  • peper en zout
  • peterselie

Werkwijze

Leg de deeg in een beboterde taartvorm. Verwarm de oven voor op 190°C. Bak de ui met de bacon in de pan, en verdeel dit over de taartbodem. Verdeel met een koffielepel het tomatenconcentraat over de taartbodem.

Klop de room met de eieren en de kaas, en breng op smaak met peterselie, peper en zout. Giet dit mengsel als laatste in de taartvorm en bal 45min op 190°C.

 

Soufflé

Ingrediënten

  • 50g boter
  • 50g bloem
  • 0,5l melk
  • 100g gemalen kaas
  • 4 eieren
  • ev. 150g hesp, tonijn,…

Werkwijze

Smelt de boter, maak een roux met de bloem, en maak een saus door de melk toe te voegen. Roer de kaas erdoo tot je een mooie gladde kaassaus hebt. Neem van het vuur en meng 1 voor 1 de eidooiers eronder, voeg dan eventueel hesp, garnaal,…toe.

Klop het eiwit op en spatel dit voorzichtig onder het mengsel.

Bak op 200g in de over, en laat de overdeur dicht tot het gaar is (anders zakt je souffle in).

 

 

Cappuccino van koolrabi

Ingrediënten

  • 100g grijze garnalen
  • 2 koolrabi’s
  • 1 preiwit
  • 1 onbehandelde citroen
  • 1 teentje knoflook
  • 2dl room (min 30%)
  • 1l groentebouillon
  • 1el olijfolie
  • peper en zout

Werkwijze

Schil de koolrabi’s en snij ze in blokjes. Snij de knoflook en het preiwit fijn.  Rasp de citroenschil (niet het wit) en pers de citroen.

Verhit de olijfolie en bak de knoflook glazig, voeg dan de prei en de koolrabi toe en stoof 5 min op een zacht vuur. Overgiet met de groentebouillon en laat 10min koken. Mix tot een gladde soep en kruid met peper en zout.

Klop 1,5dl room stijf en meng er de citroenzeste en 1el citroensap onder. Kruid met peper en zout. Voeg vlak voor het opdienen 0,5dl room toe aan de warme soep en mix tot er schuim op komt.

Verdeel in kopjes of glaasjes en bestrooi met de grijze garnalen.