Quinoa salade met pistachenoten

Ingrediënten

  • 1 kopje quinoa
  • 15 kerstomaatjes
  • 15 groene of zwarte olijven zonder pit
  • 2 lente uitjes
  • 1 handvol verse kruiden (basilicum, bladpeterselie, bieslook, koriander,…)
  • 1 handvol pistachenoten (of gemengde noten)
  • 3 teentjes look
  • ev. plakje feta kaas
  • Sojasaus
  • olijfolie

Werkwijze

Bereid de quinoa zoals beschreven op de verpakking, samen met de knoflookteentjes en een scheut olijfolie.

Halveer de tomaatjes. Snijd de olijven en uitjes in ringen en hak de kruiden.

Meng alles in een kom en voeg de (gehakte) pistachenoten toe. De knoflookteentjes mogen erbij.

Voeg een flinke scheut olijfolie toe en wat sojasaus. Kruid met peper en fleur de Sel (of kruidenzout, keukenzout,…)

Kan warm of koud geserveerd worden.

Smakelijk!!

Advertenties

Andijviesla met gesmolten boter

Ingrediënten

  • andijvie
  • 3 à 4 eetl gesmolten zoute boter
  • 2 eetl citroensap
  • 2 eetl sinaasappelsap
  • 1 teen geperste knoflook
  • vers gemalen zwarte peper
  • rozemarijn of dille
Werkwijze
  1. Ontdoe de andijvie van lelijke plekjes.
  2. Snij ze in reepjes en was ze tot het zand eruit is.
  3. Droog de andijvie en zet het weg op een koele plek.
  4. Smelt de boter en roer er citroen-, sinaasappelsap, knoflook en kruiderij door.
  5. Laat even aan de kook komen en meteen weer afkoelen tot lauw.
  6. Giet uit over de andijviesla.
  7. Even doorhusselen, zodat alles mooi glimt en tot slot vers gemalen zwarte peper erover.

bron: http://www.dewassendemaan.be

Slaatje van linzen en kikkererwten

Ingrediënten

  • 1 blik linzen, gespoeld en uitgelekt
  • 1 blik kikkererwten, gespoeld en uitgelekt
  • bosje koriander
  • 200g feta
  • 1kl gemalen komijn
  • 0,5kl gemalen koriander
  • 1 rood uitjes
  • 2el tahini
  • 4el olijfolie
  • 4el citroensap
  • peper en zout

Werkwijze

Meng de olijfolie, citroensap, tahini, gemalen komijn, gemalen koriander en kruid met peper en zout.

Meng in een schaal de kikkererwten met de linzen en schep hier de saus onder. Bestrooi met uiringetjes, blokjes feta en de fijngesnipperde verse koriander.

Geitenkaasjes met appeltjes op een bedje veldsla

Ingrediënten

  • 1 schijfje geitenkaas van een dikke cm van een buche per persoon
  • losgeklopt ei
  • bloem
  • paneermeel
  • 2 rode appeltjes per persoon
  • veldsla

Dressing:

  • sojasaus
  • fruitazijn (bij voorkeur frambozen)
  • honing
  • een beetje kandijsuikersiroop
  • sesamolie
  • pijnboompitten

Werkwijze

  1. Haal de schijfjes geitenkaas door de bloem, het losgeklopte ei en het paneermeel.
  2. Schil de appels, snij ze in partjes.
  3. Meng de ingrediënten van de dressing (hoeveelheden naar smaak).
  4. Leg op elk bord al een bedje van schoongemaakte veldsla.
  5. Bak de appels, doe er een beetje honing bij voor het karameliseren, voeg er op het laatste wat pijnappelpitjes aan toe.
  6. Gelijktijdig de schijfjes geitenkaas goud bakken langs beide kanten in warme maïsolie of andere neutrale olie.
  7. Leg de kaas op het bedje veldsla, de appels met pijnappelpitjes rond het kaasje en giet hierover wat van de dressing.

Pastinaak – wortelsalade

Ingrediënten

  • 1 kleine pastinaak
  • 1 kleine wortel
  • 1 kleine ui, heel fijngesnipperd
  • 1 el yoghurt
  • 1 el olijfolie
  • 2 el rozijnen
  • 100 g Hüttenkäse (cottagecheese) of 50 g kwark en 50 g kaas in blokjes
  • evt. een potje doperwten, uitgelekt

Werkwijze

  1. Borstel de pastinaak en de wortel goed schoon.
  2. Verwijder bij de pastinaak van de kop een plakje en snij eventueel harde stukken schil weg.
  3. Snij de pastinaak en de wortel in kleine blokjes en kook die in water 5 tot 10 minuten (niet te gaar).
  4. Giet het kookvocht af en gebruik dit eventueel voor een soep of saus.
  5. Roer de olie, yoghurt, Hüttenkäse of kwark, de fijngesnipperde ui en de rozijnen door elkaar.
  6. Voeg de pastinaak en wortel er bij.
  7. Meng alle ingrediënten voorzichtig door elkaar.
  8. Lekker met zilvervliesrijst of quinoa.

bron: http://www.dewassendemaan.be