Bietenhummus

Ingrediënten

  • 175g rode bier
  • 200g kikkererwten
  • 3el tahin
  • 1tl honing
  • scheutje balsamico azijn
  • 1/2 kop stoomvocht
  • 0,2dl olijfolie
  • sap van 1/2 citroen
  • 1el currypoeder
  • 1el korianderpoeder
  • 1el komijnpoeder
  • mespunt kruidnager
  • 1 el basilicum
  • 1tl zout
  • handvol okkernoten
  • snuifje zwarte peper

Werkwijze

Was de bieten, halveer ze eventueel en stoom ze in de schil gaar.

Doe alle andere ingrediënten (behalve de okernoten) in de keukenrobot.

Laat de bieten afkoelen, verwijder het vel.

Rooster intussen de okernoten en hak ze op enkele na fijn.

Snij de bieten in kleinere stukjes, voeg ze toe in de keukenrobot en mix tot het smeuiig is.

Voeg indien nodig wat stoomvocht toe. Meng de gehakte noten eronder.

Linzen noten spread

Ingrediënten

  • 90g rode linzen
  • geutje olijfolie
  • 3dl groentebouillon
  • 50g amandelen
  • 50g pijnboompitten
  • 1/2tl korianderpoeder
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 2cm verse gemberwortel
  • 1tl tahin
  • 1 rode ui
  • 1tl currypoeder
  • zout en peper

Werkwijze

Spoel de linzen. Snipper de uit, verwijder de schil van de gember en hak hem fijn. Fruit de ui in olie glazig, voeg op het einde de gember toe en bak even mee. Voeg ook de linzen toe onder voortdurend roeren.

Voeg de bouillon toe en laat met een deksel erop 15min pruttelen. Roer regelmatig tegen aanbakken.

Rooster in een ander pan de amandelen en de pijnboompitten goudbruin.

Meng de linzen, de amandelen met de tahin in de keukenrobot, en breng op smaak met peper en zout.

Pittige bonenspread

Ingrediënten

  • 1 blik rode nierbonen
  • 2tl olijfolie
  • 2 uien
  • 1/2 harissa of chilisaus
  • 1 paprika
  • 1 tl komijnpoeder
  • 90g fetakaas
  • peper en zout
  • 1el peterselie of koriander

Werkwijze

Laat de bonen uitlekken, spoel ze af  in een zeef onder stromend water en dep droog met keukenpapier. Miix de bonen in de keukenrobot.

Verhit olie in een pan en roerbak de ui en de paprika 5 minuten. Voeg het komijnpoeder toe en bak het even mee.

Doe het uimengsel in de keukenmachine en voeg de harissa en de feta, verse kruide, peper en zout, toe. Meng tot een smeuiige massa. Strooi en peterselie over en laat wat opstijven in de koelkast.

Prei currysla

Ingrediënten

  • 3 stengels prei
  • 3 eieren
  • 6 el mayonaise
  • 1 el currypoeder
  • handvol peterselie
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze

Doe de helf van het groen van de preistengels. Halveer ze en was ze heel goed. Snij ze in fijne reepjes en was ze beetgaar. Laat afkoelen.

Kook intussen de eitjes hard, laat e afkoelen, hak ze fijn en meng met mayonaise en de prei.

Breng op smaak met de curry en voeg wat gehakte tuinkruiden toe.

Champignonspread

Ingrediënten

  • 1 bakje champignons
  • handvol peterselie
  • 1 ui
  • citroensap
  • currypoeder
  • provencaalse kruiden
  • peper en zout
  • olijfolie
  • geutje sojasaus
  • 1/2 tl zout

Veganaise:

  • 1,5dl sojamelk
  • 1,5el appelazijn
  • 2dl zonnebloemolie
  • 1tl mosterd
  • 1/2tl agavesiroop

Werkwijze

Maak de veganaise. Doe hiervoor alle ingrediënten in een maatbeker, behalve de olie, voeg die al mixend geleidelijk toe.

Snij de champignons in plakjes, en snipper de ajuin fijn. Bak de provincaalse kruiden 10sec, en voeg dan de ui toe. Als deze glazig is, voeg je de champignons en het currypoeder toe, peper en zout.

Laat relatief kort bakken op en hoog vuur, en probeer te voorkomen dat er teveel water vrijkomt. Voeg halverwege een scheutje sojasaus toe.

Zet het vuur af en besprenkel met wat citroensap. Hak de peterselie fijn en meng alles meet de veganaise.

Baba ganoush (auberginespread)

Ingrediënten

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2el tahin
  • 2 teentjes knoflook
  • 1tl grof zeezout
  • sap van 1/2 citroen
  • 2el oliijfolie
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/4tl cayennepeper
  • 1 handvol verse koriander
  • 1tl ahornsiroop

Werkwijze

Verwarm de oven op 200°C. Snij de aubergines in 2 helften en leg ze met de open kant naar onder op een rooster in de over tot ze zwartgeblakerd zijn.

Doe de knoflook ongepeld in aluminiumfolie met wat olijfolie en leg een half uurtje in de oven.

Haal de aubergines uit de oven en laat ze afkoelen. Lepel het vruchtvlees eruit, doe in een zeef en druk het water eruit. Knijp de knoflook uit en doe samen met het aubergine vruchtblees in de blender. Voeg de smaakmakers toe, pureer, en breng op smaak met peper en zout.

Kristof’s cheesecake

Ingrediënten

bodem:

  • 180g verkruimelde mariabiscuitjes
  • 90g gesmolten boter
  • 20g suiker

topping:

  • 540g zachte roomkaas (monchou of philadelphia)
  • 160g suiker
  • 1/2tl zout
  • 40g bloem
  • de geraspte schil van een citroen
  • 360ml crème fraiche (30%vet)
  • 5 eieren
  • 1 eidooier
  • 1/2 tl vanille essence

glazuur:

  • 225ml crème fraiche
  • 2el suiker

Werkwijze

Verwarm de oven voor op 175°C.

Meng voor de bodem de verkruimelde koekjes met de gesmolten boter en de suiker. Druk het in een met boter ingevette springvorm (22cm). Bak 15 min in de oven.

Klop de ingrediënten in de opgegeven volgorde (ingrediëntenlijst), tot een glad mengsel en giet het over de korst.

Bak de chessecake 10 min in de oven, verlaag de temperatuur naar 120°C en bak nog eens 1u *en 15min. De crème moet in het midden nog iets trillen. Laat afkoelen en zet minsten 4 uur in de koelkast.

*Klop voor het glazuur de slagroom met de suiker, en spatel 15min voor het einde van de vollediige baktijd het glazuur op de bovenkant van de cheesecake.

Tomatensoep

Ingrediënten

  • 1 aardappel
  • 500g tomaten
  • 1 wortel
  • 1 prei
  • 1 ui
  • boter
  • 1 el tomatenpuree
  • 1l kippebouillon
  • kruidenboeketje
  • peper en zout

Werkwijze

Spoel de tomaten, snij ze in stukjes. Pel en snipper de ui. Snij het meeste groen van de prei, spoel het wit en snij het in ringen. Schil de aardappel en de wortel en snij in stukjes.

Fruit de ui glazig en voeg de andere groenten toe. Stoof een paar minuten.

Giet de kippebouillon erbij en voeg het kruidentuiltje toe. Kruid met peper en zout en laat 15min koken.

Doe de soep door een roerzeef, breng opnieuw aan de kook en voeg de tomatenpuree toe.

 

Je kan de soep ook mixen, maar je moet ze daarna dan zeven.

Amandelchoco

Ingrediënten

  • 350g melkchocolade
  • 1 kopje gepelde amandelen of hazelnoten
  • 3 el canola of koolzaadolie
  • 3el poedersuiker
  • 1 el ongezoet cacaopoeder
  • 1/2 tl vanille extract
  • 1/4 tot 1/2 tl zeezout (naar smaak)

Werkwijze

Smelt de chocolade au bain marie.

Vermaal de amandelen in de keukenrobot tot een smeuiige massa zoals pindakaas (voeg eventueel een beetje olie toe).

Voeg de gesmolten chocolade toe, de olie, cacoa, en vanille. Meng met de keukenrobot en breng op smaak met het zout.

Bewaar op kamertemperatuur en verbruik binnen de 2 weken.