Spinazie geitenkaas spread

Ingrediënten

  • 100g geitenkaas
  • 200g geslonken spinazie
  • 1/2 geperste teen look
  • 50g feta
  • 30g zongedroogde tomaatjes
  • handvol walnoten
  • peper en zout en nootmuskaat
  • fenegriekpoeder

Werkwijze

Blancheer de spinazie, spoel daarna met koud water en wring uit.

Rooster de walnoten en mix alles in een keukenrobot.

Linzen noten spread

Ingrediënten

  • 90g rode linzen
  • geutje olijfolie
  • 3dl groentebouillon
  • 50g amandelen
  • 50g pijnboompitten
  • 1/2tl korianderpoeder
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 2cm verse gemberwortel
  • 1tl tahin
  • 1 rode ui
  • 1tl currypoeder
  • zout en peper

Werkwijze

Spoel de linzen. Snipper de uit, verwijder de schil van de gember en hak hem fijn. Fruit de ui in olie glazig, voeg op het einde de gember toe en bak even mee. Voeg ook de linzen toe onder voortdurend roeren.

Voeg de bouillon toe en laat met een deksel erop 15min pruttelen. Roer regelmatig tegen aanbakken.

Rooster in een ander pan de amandelen en de pijnboompitten goudbruin.

Meng de linzen, de amandelen met de tahin in de keukenrobot, en breng op smaak met peper en zout.

Prei currysla

Ingrediënten

  • 3 stengels prei
  • 3 eieren
  • 6 el mayonaise
  • 1 el currypoeder
  • handvol peterselie
  • peper en zout
  • nootmuskaat

Werkwijze

Doe de helf van het groen van de preistengels. Halveer ze en was ze heel goed. Snij ze in fijne reepjes en was ze beetgaar. Laat afkoelen.

Kook intussen de eitjes hard, laat e afkoelen, hak ze fijn en meng met mayonaise en de prei.

Breng op smaak met de curry en voeg wat gehakte tuinkruiden toe.

Champignonspread

Ingrediënten

  • 1 bakje champignons
  • handvol peterselie
  • 1 ui
  • citroensap
  • currypoeder
  • provencaalse kruiden
  • peper en zout
  • olijfolie
  • geutje sojasaus
  • 1/2 tl zout

Veganaise:

  • 1,5dl sojamelk
  • 1,5el appelazijn
  • 2dl zonnebloemolie
  • 1tl mosterd
  • 1/2tl agavesiroop

Werkwijze

Maak de veganaise. Doe hiervoor alle ingrediënten in een maatbeker, behalve de olie, voeg die al mixend geleidelijk toe.

Snij de champignons in plakjes, en snipper de ajuin fijn. Bak de provincaalse kruiden 10sec, en voeg dan de ui toe. Als deze glazig is, voeg je de champignons en het currypoeder toe, peper en zout.

Laat relatief kort bakken op en hoog vuur, en probeer te voorkomen dat er teveel water vrijkomt. Voeg halverwege een scheutje sojasaus toe.

Zet het vuur af en besprenkel met wat citroensap. Hak de peterselie fijn en meng alles meet de veganaise.

Baba ganoush (auberginespread)

Ingrediënten

  • 2 middelgrote aubergines
  • 2el tahin
  • 2 teentjes knoflook
  • 1tl grof zeezout
  • sap van 1/2 citroen
  • 2el oliijfolie
  • 1/2 tl gemalen komijn
  • 1/4tl cayennepeper
  • 1 handvol verse koriander
  • 1tl ahornsiroop

Werkwijze

Verwarm de oven op 200°C. Snij de aubergines in 2 helften en leg ze met de open kant naar onder op een rooster in de over tot ze zwartgeblakerd zijn.

Doe de knoflook ongepeld in aluminiumfolie met wat olijfolie en leg een half uurtje in de oven.

Haal de aubergines uit de oven en laat ze afkoelen. Lepel het vruchtvlees eruit, doe in een zeef en druk het water eruit. Knijp de knoflook uit en doe samen met het aubergine vruchtblees in de blender. Voeg de smaakmakers toe, pureer, en breng op smaak met peper en zout.